先放乾鮑入水中浸24小時,水要浸過鮑魚,放雪櫃
倒水,取出鮑魚,洗淨去腸,再放入水中,這一次水浸到鮑魚的一半,放雪櫃,每12小時取出返轉一次,一直做4日4夜
這是發好的鮑魚
浸鮑魚水留用
準備"雅"煲, 竹蓆洗淨放底
豬皮洗淨,去毛，拖水,放竹蓆面
1斤腩排再排上面
放鮑魚
再排一斤肉排
放雞在面
最後加浸鮑魚水,如不夠再加熱水, 和加入小小冰糖
炆8小時,焗一晚,再炆8小時, 中間如水份蒸發便加熱水
隔去所有肉,取出鮑魚和湯汁
放湯汁回窩
加入約1 湯匙蠔油, 小小冰糖, 1/4茶匙老抽,自己試味
做好汁,鮑魚放回窩中,再上碟
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